Гамбургеры из черненого морского окуня с красной капустой

Рецепт:

1 столовая ложка сливочного масла

2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

500 гр. окуня без кожи и костей, нарезанный на кусочки по 2,5 см

4 чайные ложки креольской горчицы, разделенные

¾ чайная ложка соли, разделенная

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

4 чайные ложки приправы для чернения

¼ стакана майонеза

2 столовые ложки нарезанного укропа

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

½ чайной ложки свежего лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка свежего сока лайма

1 ⅓ стакана тонко нарезанной красной капусты

4 булочки для гамбургеров, разрезанных по горизонтали


Шаг 1

Поместите сливочное масло, чеснок, 4 унции рыбы, 1 столовую ложку горчицы и по 1/2 чайной ложки каждой соли и перца в кухонный комбайн; пульсировать до мелкой нарезки. Добавьте оставшиеся 12 унций рыбы в кухонный комбайн; пульсировать 5 раз или до крупной нарезки. Разделите смесь на 4 равные части; аккуратно сформируйте из каждой порции котлету толщиной 1/2 дюйма. Равномерно посыпать пирожки приправой для чернения; слегка смазать кулинарным спреем.

Шаг 2

Взбейте в небольшой миске майонез, рассол, петрушку, лимонный сок и 1/8 чайной ложки соли.

Шаг 3

Взбейте масло, сок лайма, оставшуюся 1 чайную ложку горчицы и оставшуюся 1/8 чайной ложки соли в средней миске. Добавьте капусту; бросить, чтобы покрыть.

Шаг 4

Нагрейте гриль или сковороду на среднем или сильном огне; покрыть кулинарным спреем. Жарьте котлеты на гриле по 4 минуты с каждой стороны или до готовности. Снимите котлеты с гриля; запекать булочки на гриле, срезанными сторонами вниз, 1 минуту или пока они не станут слегка поджаренными. Снимите булочки с гриля и равномерно положите верхнюю часть нижней части булочки с котлетами, соусом тартар, капустной смесью и верхушками булочек.