10 столовых ложек утиного жира в банках, разделенного
450 гр грибов кремини, разрезанных пополам
1 ½ столовой ложки нарезанного свежего тимьяна
1 ½ чайной ложки кошерной соли
¾ чайная ложка черного перца
5 целых неочищенных зубчиков чеснока
2 чайные ложки хересного уксуса
Бургеры
1 150 гр. 90/10 говяжьей вырезки
2 столовые ложки красного мисо
½ чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка черного перца
Майонез Тогараси
½ стакана майонеза
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка шичими тогараси
1 чайная ложка меда
Другие ингридиенты
4 луковых рулета, поджаренных
1 чашка рваного кресс-салата
Шаг 1
Подготовьте грибы: разогрейте духовку до 200 C°. Растопите ½ стакана утиного жира в маленькой кастрюле на сильном огне до жидкого состояния, примерно 2 минуты.
Шаг 2
Смешайте грибы, тимьян, соль, перец и чеснок в большой миске; бросить, чтобы покрыть. Выложите грибную смесь в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой. Запекать в предварительно разогретой духовке до полной карамели, от 40 до 45 минут, время от времени помешивая. Выдавите зубчики чеснока в кухонный комбайн; отказаться от бумажной кожицы. Добавьте смесь грибов, уксус и оставшиеся 2 ст. утиный жир. Взбивайте до очень мелкой нарезки. Отложите в сторону.
Шаг 3
Приготовьте гамбургеры: поместите все ингредиенты для гамбургеров в миксер с лопастями. Взбивайте, пока мисо не смешается. Сформируйте из смеси 4 котлеты (толщиной ¾ дюйма).
Шаг 4
Приготовьте майонез тогараси: перемешайте все ингредиенты майонеза в миске.
Шаг 5
Разогрейте гриль до средне-сильного (от 200 C° до 220 C°). Выложите бургеры на решетку, смазанную маслом; гриль без крышки, время от времени переворачивая до желаемой степени готовности, 8–10 минут для средней степени готовности.
Шаг 6
Разделите смесь майонеза на верхнюю и нижнюю половинки рулетов. Выложите бургеры на нижние роллы. Сверху выложите грибную смесь, кресс-салат и верхние половинки булочек.
